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蔬菜在冰箱里再长大还能吃吗

发布时间:  分类:新闻动态  浏览次数: 2554

有些蔬菜适宜在低温冰箱里保鲜,有些蔬菜不适宜在低温冰箱里保鲜,还有些蔬菜在低温冰箱里会“长大”,你知道吗?近日,在微博上,有网友发帖:“蘑菇在低温冰箱里放了三四天,拿出来时发现长了不少。”

网帖称:蘑菇放在低温冰箱里长了不少

我们吃不完的蔬菜,习惯于放低温冰箱里保鲜。近日,在微博上,有网友发帖说:出门近一周不在家,等回来后发现,低温冰箱里的很多蔬菜都已经变质了,唯独蘑菇好好的,不仅没坏还长了不少,真是稀奇啊!

很快,有网友回应了。“这事真有可能,我就曾经经历过。”网友“sunny”说,“今年三月份初,我将买回的绿豆芽放在低温冰箱里,几天后发现绿豆芽长长了,而且还发出了嫩叶。”

蔬菜放在低温冰箱里真的会“长大”,“长大”后的蔬菜还能吃吗?请看记者的实验与专家的解答吧!

实验篇:看看哪些蔬菜能“再生长”

实验时间:8月26日-9月4日。

实验准备: 金针菇、黄瓜、绿豆芽、菠菜、大辣椒、胡萝卜。

实验目的:将金针菇、黄瓜、绿豆芽、菠菜、大辣椒、胡萝卜同时放进低温冰箱里,定期观察蔬菜的变化。最终,找出具有“再生长”能力的蔬菜。

实验内容:第一天:几种蔬菜未见明显变化,只是略显潮湿。第三天:大辣椒出现冻伤、菠菜蔫了,金针菇挺直、绿豆芽新鲜、黄瓜胡萝卜未变化。第五天:大辣椒有些发黑、菠菜叶有烂的迹象,金针菇膨胀,绿豆芽变细变长、胡萝卜新鲜、黄瓜未见变化。第九天:大辣椒黑绿、软烂,菠菜茎和叶烂了,绿豆芽、金针菇长势明显,胡萝卜、黄瓜依旧新鲜。

实验结果:金针菇、绿豆芽能够“再生长”,而且长势明显,大辣椒、菠菜不适合冷藏,胡萝卜、黄瓜适合用低温冰箱保鲜。

释疑篇:蔬菜为啥能在低温冰箱里生长?

吉林农业大学李老师表示,从市场上买回的新鲜蔬菜,有些离体的植物和真菌器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体,在其组织内部可继续生物活动。同时,有些蔬菜在果实和种子等器官中,本身就储存了大量的水和营养物质,因而,它们被采摘后还会生存相当长一段时间。此外,有的蔬菜对光照没有特殊要求,低温冰箱的温度反而比较适合生长,例如菌类。但这只是一种短暂的生长,长时间内没有能量供应,细胞就停止分裂,不会一直生长下去。

李老师表示,对于大部分绿色蔬菜来说,在低温冰箱内继续生长可能性不大。因为绿色植物对培育环境要求较高,低温冰箱没有办法进行光合作用,没有能量供应,绿色植物无法在低温冰箱里生长。

服务篇:“再生长”蔬菜能否放心食用?

有市民认为,“蔬菜在低温冰箱里再生长”也有可能是激素在作怪。对此,李老师表示,一般情况下,蔬菜在低温冰箱里的再生长并不明显;但在外部添加过激素,其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。因而,如果放在低温冰箱里的蔬菜膨胀体积过大,很可能是添加了激素。

“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动,原来在基部的营养现在到了头部,原来在外皮的营养现在到了籽处,对于我们食用没有关系。”同时,营养学家表示,一般在低温冰箱发生再生长的蔬菜,虽然可以吃,但口感并不如新鲜的蔬菜好吃,在低温冰箱里不宜放过长时间。另外,一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜,大家还是要尽量避免食用,例如土豆。

哪些果蔬在低温冰箱里会自己长大?

蔬菜:蘑菇、芦笋、莴笋、土豆、大蒜、洋葱等。

果蔬:甜橙、橘子等。

哪些果蔬不宜放在低温冰箱里?

香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、青椒、叶子菜等。

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