冷藏保鲜货物运输指南

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通常冷藏箱运输的货物以食品为主，本指南可作为一般指导，但不同的保鲜货物有其特殊性，不一定能解决实际操作中出现的所有问题，运输过程中应当严格按照货主指示执行，知道这些常识有利于弥补信息传送过程中产生的错误。 

在冷藏箱运输过程中，有许多可能影响保鲜货物质量的因素，附件中有国外研究机构关于保鲜货物运输要求的详尽介绍，可供各位参考。  

  

2.保鲜货是什么 

“保鲜货”可以理解为很容易变质的东西，在本指南中保鲜货通常指食品。如不小心处理，随着时间的延长，货物会变质，降低价值，无法卖出。 

所有影响保鲜货“货架寿命”的影响因素都应该认真考虑，并在运输时加以控制。 

保鲜货包括冷藏制品、冷藏肉片、海产品、乳制品、水果、蔬菜、园艺制品如花的球茎与鲜花、化工品、照相器材等。 

*“货架寿命”指货物放置到超市货架上的保质时间。 

  

3.保鲜影响因素 

有不少货物本身的因素会影响每种保鲜货的保质期，不管它是否处于冷藏状态。冷藏的作用只是适当延长保质期，并不能无限延长，比如冰箱内的食物存放一周左右就会变质。 货物生产者必须确保货物原先的品质，对于水果与蔬菜在正确的成熟期采摘。如需运输很长距离，需用杀真菌剂或其它相同性质的药物进行处理，有些货物比如水果还需要在表面封蜡，另外选择的包装材料必须不影响空气循环与冷却。以下为保鲜质量的主要影响因素： 1）温度 

冷藏箱运输就是通过制冷降低温度达到延长保鲜食品保质期的方法，新陈代谢引起的腐坏与微生物或酶引起的变质在低温条件下将变缓。 

对于货架寿命只有几星期的货物，当运输时间只有几天时最适合在一或二度时运输。但当保质期只有几天时，必须在最适合该种产品的温度下运输。 

在最适合的温度下可以保证最长的保质期。在估算运输时间时，需考虑装卸、拆箱与上市时间。另外运输过程中的温度波动将减少保质期，因此冷藏箱运输必须严格控制断电时间，一般控制在半小时内。 

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