蔬菜在冰箱里再长大还能吃吗

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有些蔬菜适宜在低温冰箱里保鲜，有些蔬菜不适宜在低温冰箱里保鲜，还有些蔬菜在低温冰箱里会“长大”，你知道吗？近日，在微博上，有网友发帖：“蘑菇在低温冰箱里放了三四天，拿出来时发现长了不少。”

网帖称：蘑菇放在低温冰箱里长了不少

我们吃不完的蔬菜，习惯于放低温冰箱里保鲜。近日，在微博上，有网友发帖说：出门近一周不在家，等回来后发现，低温冰箱里的很多蔬菜都已经变质了，唯独蘑菇好好的，不仅没坏还长了不少，真是稀奇啊！

很快，有网友回应了。“这事真有可能，我就曾经经历过。”网友“sunny”说，“今年三月份初，我将买回的绿豆芽放在低温冰箱里，几天后发现绿豆芽长长了，而且还发出了嫩叶。”

蔬菜放在低温冰箱里真的会“长大”，“长大”后的蔬菜还能吃吗？请看记者的实验与专家的解答吧！

实验篇：看看哪些蔬菜能“再生长”

实验时间：8月26日-9月4日。

实验准备： 金针菇、黄瓜、绿豆芽、菠菜、大辣椒、胡萝卜。

实验目的：将金针菇、黄瓜、绿豆芽、菠菜、大辣椒、胡萝卜同时放进低温冰箱里，定期观察蔬菜的变化。最终，找出具有“再生长”能力的蔬菜。

实验内容：第一天：几种蔬菜未见明显变化，只是略显潮湿。第三天：大辣椒出现冻伤、菠菜蔫了，金针菇挺直、绿豆芽新鲜、黄瓜胡萝卜未变化。第五天：大辣椒有些发黑、菠菜叶有烂的迹象，金针菇膨胀，绿豆芽变细变长、胡萝卜新鲜、黄瓜未见变化。第九天：大辣椒黑绿、软烂，菠菜茎和叶烂了，绿豆芽、金针菇长势明显，胡萝卜、黄瓜依旧新鲜。

实验结果：金针菇、绿豆芽能够“再生长”，而且长势明显，大辣椒、菠菜不适合冷藏，胡萝卜、黄瓜适合用低温冰箱保鲜。

释疑篇：蔬菜为啥能在低温冰箱里生长？

吉林农业大学李老师表示，从市场上买回的新鲜蔬菜，有些离体的植物和真菌器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体，在其组织内部可继续生物活动。同时，有些蔬菜在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水和营养物质，因而，它们被采摘后还会生存相当长一段时间。此外，有的蔬菜对光照没有特殊要求，低温冰箱的温度反而比较适合生长，例如菌类。但这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直生长下去。

李老师表示，对于大部分绿色蔬菜来说，在低温冰箱内继续生长可能性不大。因为绿色植物对培育环境要求较高，低温冰箱没有办法进行光合作用，没有能量供应，绿色植物无法在低温冰箱里生长。

服务篇：“再生长”蔬菜能否放心食用？

有市民认为，“蔬菜在低温冰箱里再生长”也有可能是激素在作怪。对此，李老师表示，一般情况下，蔬菜在低温冰箱里的再生长并不明显；但在外部添加过激素，其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。因而，如果放在低温冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素。

“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动，原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的营养现在到了籽处，对于我们食用没有关系。”同时，营养学家表示，一般在低温冰箱发生再生长的蔬菜，虽然可以吃，但口感并不如新鲜的蔬菜好吃，在低温冰箱里不宜放过长时间。另外，一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜，大家还是要尽量避免食用，例如土豆。

哪些果蔬在低温冰箱里会自己长大？

蔬菜：蘑菇、芦笋、莴笋、土豆、大蒜、洋葱等。

果蔬：甜橙、橘子等。

哪些果蔬不宜放在低温冰箱里？

香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、青椒、叶子菜等。

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